ÅPNINGSTIDER

LILLEMARKENS	MAN-FRE 09:00-17:00 LØR 09:00-15:00
FISKEBRYGGA	MAN-FRED 07:00-17:00 LØR 07:00-16:00

AVANSERT SØK

Oppskrifter
SJØMAT

Oppskrifter
VILT

Oppskrifter
SPESIALITETER

Du er her Fiskeeksperten / Vilt / Rypebryst med Pancetta

Share |

Rypebryst med Pancetta

Rype tilhører skogshønsfamilien. Lirype og fjellrype er 2 arter som finnes i Norge pluss en lokal variant på øya Smøla som ikke blir helt hvit om vinteren.Også skotsk rype regnes nå som en egen underart av lirype.

Til 4 personer

12 små skiver pancetta skinke

12 rypebryst

Salt og pepper

3-4 sjalottløk

200 g sopp

2 stk endivia

2 ss olje

1 ss smør

1 dl viltfond

1 ss innkokt balsamico

1 ss reven parmesan

Ha litt salt og pepper på brystene og rull dem i pancetta skinke.

Stek dem i olje og smør ca 2-3 min. på hver side avhenging av tykkelsen på rypebryst.

Ta ut rypebrystene og la dem hvile i noen minutter. Spar på fettet.

Rens sopp og del dem i små biter, sjalottløk kuttes.

Stek soppen og sjalottløk lysebrun i same panne som rypebrystene.

Vend inn endivia bladene og smak til med salt og pepper

Hel viltfond og fløte over og la det små koke i noen minutter. Smak med salt og pepper.

Ønsker du litt tykkere saus -la den koke litt lengre i panna. Tilsett litt innkokt balsamico (den gir litt syrlige-søte smaken)

Demi-glaces

Du trenger ikke å være proff for å lage en god vilt saus eller en annen type saus

Les mer