Facebook
ÅPNINGSTIDER
LILLEMARKENS   MAN-FRE 09:00-17:00
LØR 09:00-15:00
FISKEBRYGGA   MAN-FRED 07:00-17:00
LØR  07:00-16:00

 

Du er her Fiskeeksperten / Vilt / Rypebryst med Pancetta
Share |
nm_sjomat

Facebook

nm_sjomat

nm_sjomat

Rypebryst med Pancetta

Rype tilhører skogshønsfamilien. Lirype og fjellrype er 2 arter som finnes i Norge pluss en lokal variant på øya Smøla som ikke blir helt hvit om vinteren.Også skotsk rype regnes nå som en egen underart av lirype.

 

Til 4 personer 


12 små skiver pancetta skinke
12 rypebryst
Salt og pepper
3-4 sjalottløk
200 g sopp
2 stk endivia
2 ss olje
1 ss smør
1 dl viltfond
 
1 ss innkokt balsamico
1 ss reven parmesan
 
Ha litt salt og pepper på brystene og rull dem i pancetta skinke. 
Stek dem i olje og smør ca 2-3 min. på hver side avhenging av tykkelsen på rypebryst.
Ta ut rypebrystene og la dem hvile i noen minutter. Spar på fettet.
Rens sopp og del dem i små biter, sjalottløk kuttes.
Stek soppen og sjalottløk lysebrun i same panne som rypebrystene.
Vend inn endivia bladene og smak til med salt og pepper
Hel viltfond og fløte over og la det små koke i noen minutter. Smak med salt og pepper.
Ønsker du litt tykkere saus -la den koke litt lengre i panna. Tilsett litt innkokt balsamico (den gir litt syrlige-søte smaken)
 

 

Demi-glaces
Du trenger ikke å være proff for å lage en god vilt saus eller en annen type saus

Les mer
Fiskeeksperten
Fiskeeksperten Reinhartsen ©